雜醬面就是經(jīng)常所說(shuō)的炸醬面，是北京地道的傳統(tǒng)美食，在炎炎的夏日，吃上一碗雜醬面不但美味，搭配上冰涼的黃瓜，讓您吃的冰爽痛快，是北方很多地區(qū)都非常喜愛(ài)的美味面食。其實(shí)在做雜醬面的時(shí)候，最重要的是醬的做法，老北京雜醬面講究的是醬里含肉，拌開(kāi)香氣四溢。
而隨著各個(gè)地方入鄉(xiāng)隨俗的加入自己地方飲食的特色，現(xiàn)在雜醬面的做法有很多。因此在這里咱們就來(lái)了解一下雜醬面的做法大全，讓您無(wú)論是什么口味的雜醬面都可以做的成功美味。
老北京炸醬面
原料：鮮切面300g、五花肉250g、黃瓜1根、黃豆100g、黃豆芽250g、姜1小塊、大蔥半根、大醬100g、甜面醬80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋隨意
老北京炸醬面的做法
1.黃瓜洗干凈后切成絲。大蔥切碎，姜切末;黃豆剝掉外殼后和豆芽一起用開(kāi)水焯熟后撈出過(guò)涼水備用;
2.五花肉切成小丁，鍋中倒入少許油，放入五花肉丁煸炒至微黃出油，放入姜末，料酒翻炒均勻后撈出;
3.鍋中留少許底油，放入甜面醬和大醬，用小火加熱，邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁，放入炒好的五花肉丁，翻炒至肉和醬汁混合均勻后關(guān)火，放入大蔥碎攪勻即可。
4.湯鍋中倒入足量清水，大火燒開(kāi)后下面條煮熟后撈出過(guò)涼水，瀝干水份后放入碗中，在上面淋上炸醬、配上菜碼，與面條拌勻即可享用。
特色雜醬面
1.把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調(diào)稀;黃瓜切絲，胡蘿卜切片。
2.油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調(diào)好的黃醬。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，等醬有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖;醬變成紅黑色時(shí)，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。對(duì)于雜醬面的做法大全就先為你介紹到這里，為了搭配出符合您口味的雜醬面，您可以在配菜上稍作調(diào)整，根據(jù)自己家人的口味搭配配菜，而且在吃的時(shí)候可以稍微放一些醋，如果是您吃的習(xí)慣甜蒜的話，搭配上甜蒜吃，那可真的是人間少得的美味。
