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鯰魚怎么做

作者:阿詩瑪  時間:2014-05-16 21:29:21  來源: 大眾養生網

鯰魚又叫鲇魚,鯰魚既可以生長淡水里,像湖泊、大江里,又可以生長在海洋里,鲇魚身上沒有鱗,通體是滑溜的,有很多的粘液在身體的外面,頭是扁的、口大,一個嘴邊上有兩條胡須,總共有四條胡須。從外皮看有兩種顏色,一種是青灰色的,一種是牙黃色的,牙黃色的身上有花斑。

鯰魚是一種非常常見的魚種,中國的海洋、湖泊一般的都可以看到鯰魚的身影,鯰魚是一種營養價值非常高的魚種,鯰魚肉質細膩、口感鮮美,含有很多的優質蛋白,下面介紹鯰魚的做法

紅燒鯰魚

味型特點此菜色澤紅亮油潤,口味咸鮮微甜,肉質肥而不膩,芡汁包裹魚主要材料鮮活鯰魚1尾(約1500克)附助材料調料-精鹽6克,醬油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,蔥段5克,胡椒粉3克,黃酒15克,濕淀粉50克,熟豬油1500克(約耗100克)加工過程1、將鯰魚治凈,剁成7厘米長、3厘米寬的塊,下沸水鍋中焯水,去掉粘液后撈出瀝干。2、炒鍋置旺火上,下入熟鰭油燒至七成熱,投入魚塊過油后瀝油。3、炒鍋置旺火上,留底油25克燒熱,用姜末熗鍋,下鯰魚稍煎,加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒,改用小火燒至魚肉七成熟,加入精鹽、味精、白糖,繼續燒至魚肉透味,改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡,淋上熟豬油,撒上蔥段、胡椒粉,起鍋裝盤即成

鯰魚喜歡生長在深水的石縫里、或者是樹洞里,鯰魚冬天不覓食,春天才覓食,鯰魚的魚子有雜味不宜食用,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類沒有的。

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