臘肉在生活中是隨處可見的，因為臘肉的特色，讓很多人對臘肉是很喜愛的。很多人都想自己動手去腌制臘肉，但是因為不懂的臘肉的做法，所以一直沒有動手制作。因為臘肉的儲存時間可以很長，所以在北方地區(qū)，很多家庭都會自己制作臘肉果凍。臘肉的做法其實不難，只要你想做的話。
臘肉的做法有很多種，因為在腌制的過程中，可以根據(jù)你自己喜愛的味道可以自己調(diào)制，可以咸一點(diǎn)，可以甜一點(diǎn)，這個就要靠自己來掌握了。大家看看下面臘肉的做法吧。
做法：五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個晚上;
自制香味臘肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。
自制香味臘肉的做法：
1.拌料
將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(一般要24小時)再進(jìn)行熏制。
3.熏制熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏
在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是向大家介紹了關(guān)于臘肉的做法，希望那些想自己制作臘肉的人看完之后對制作臘肉的了解更深了。臘肉無論在北方還是南方地區(qū)，都是很受人們的歡迎，因為很多人都會喜歡臘肉的香味，認(rèn)為它的香味是獨(dú)一無二。
