雞塊幾乎是現(xiàn)代人餐座上必不可少的美食之一，雞肉在肉類食品中口感比較鮮美，價(jià)格也比較大眾，并且富有營(yíng)養(yǎng)，尤其是對(duì)于久病體虛的人有很重要的滋補(bǔ)作用。雞塊的烹調(diào)方法也是多種多樣的，比如辣子雞塊，蔥爆雞丁等都是被大眾熟知并喜愛(ài)的菜肴。那么雞肉怎么做能既有營(yíng)養(yǎng)又不失美味呢?

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是被大眾所認(rèn)可的，雞肉相比豬肉來(lái)說(shuō)不油膩，但是有時(shí)候會(huì)有一些土腥味，所以好的烹飪方法可以讓高營(yíng)養(yǎng)的雞肉更加美味可口，下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下雞肉的制作方法吧。

1)白斬雞

材料：土雞

調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

做法;將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽

3)沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

4)鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤(pán)內(nèi)，撒上花椒面即成。

5)香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤(pán)內(nèi)。

6)香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

7)蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。

8)雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉

做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi)，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將雞蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。

看了上述的雞塊的做法是不是感覺(jué)很美味呢，不妨自己親自動(dòng)手嘗試下吧，雞肉中不但含有豐富的維生素C，而且還可以增強(qiáng)免疫力，尤其是老母雞，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議很多減肥的人可以首選雞肉作為肉類飲食，既能吃到肉類又不會(huì)發(fā)胖，真是一舉而兩得呢。