大閘蟹是中國著名的美食，人們除了愛叫它大閘蟹以外還愛叫它河蟹，毛蟹等。在中國的各個地區(qū)都有大閘蟹的身影，其中最有名的要屬陽澄湖大閘蟹了。大閘蟹吃起來不僅味道鮮美，而且做法也是多種多樣的，也因此深受人們喜愛，尤其是沿海地區(qū)更是以大閘蟹當做一道常吃的佳肴。說起大閘蟹的做法，很多人雖然愛吃，但是不會做，也有的會做但是做不好，反而白瞎了大閘蟹。

要知道好的食材更講究好的做法，如果做出來的不好吃，不僅白瞎了好的食材，也浪費了時間精力了。而像一般人家吃大閘蟹的做法都是放在鍋上蒸，雖然吃起來原汁原味很好吃，但是一直是一種吃法總是會吃膩的，今天就跟大家介紹幾種大閘蟹的做法。

挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

1，煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2，秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

小功夫：

1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

3，豉汁蟹

材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢。

調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1.把蟹處理干凈，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

4，起司焗蟹

材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1.先把蟹處理干凈切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

5，咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

6，螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

調(diào)味料：a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。

b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。

做法：

1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入切好的花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。

2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3.起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，倒入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。

7.黃金面包蟹

選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。

以上就是為大家介紹的大閘蟹的多種做法，以后大家再吃大閘蟹的時候，就可以嘗試上面的做法了。肯定會讓大家更加愛吃大閘蟹了。也能夠讓大家品嘗出大閘蟹的另一種味道。不過雖然大閘蟹美味，但是在給孩子的時候要確定孩子對于海鮮是否過敏。