在炎熱的夏天，一般人都因?yàn)樘鞖獾木壒蕸]有什么胃口，這個(gè)時(shí)候大家都會(huì)想到在家里做一些涼拌菜，那么，做涼拌菜的步驟是什么呢?首先要把我們做涼拌菜的蔬菜洗干凈：菜葉的根部或者是菜葉中有蟲卵的地方都要沖洗干凈。
完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過(guò)后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切還好
先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)較均勻o
醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過(guò)，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。
適時(shí)淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。
但是大家在做涼拌菜時(shí)也要注意，并不是每一種蔬菜都適合直接生食的，有些蔬菜可以洗洗就吃，如胡蘿卜、黃瓜、大白菜心等，有些則需要在開水里燙一下，比如菜花、竹筍等，更有甚者必須等它熟透才能吃。因此大家在家做涼拌菜時(shí)一定要注意菜品的選擇哦。
