要問人們最愛吃的菜有哪些，想必當中一定會有魚香肉絲這道菜。魚香肉絲是一道非常常見的川菜，深受人們的喜歡。雖然名字當中有魚字但是實際菜里面確是沒有魚的。魚香肉絲可謂是將咸甜酸辣全部體現出來了。吃在嘴里的那種味道可是很難忘記的。這道菜無論是老人小孩都是非常喜歡的菜呢。所以才會在各個菜館都拿這道菜做招牌菜來賣呢。

往往人們一想吃這道菜的時候，一定會去菜館要上一份，不要一會，一碗米飯肯定會隨著魚香肉絲被肚子消滅了。看著可口的魚香肉絲明明吃不了了卻還想把美味往嘴里夾。如果可以在家里做出這道美食，那么就會省下不少功夫，而且家里做出來的量大，也不用擔心人多的話飯店的一盤不夠吃。今天就跟大家分享一下魚香肉絲的做法。好讓大家在家就能好好飽口福。

做法

食品用料

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

選材技巧

魚香肉絲做法[小技巧：

干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;

做這個菜盡 量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

做法1

將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕淀粉和廚寶高湯放同一碗內(不與肉絲混合)，調成芡汁。

，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法2

將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

魚香肉絲

這種方法很適合當今社會快速的節奏。

做法3

材料：

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量;

調料：

食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;

做法：

將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻。

蔥姜蒜洗凈切絲備用。

木耳和胡蘿卜切絲備用。

把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、淀粉調成魚香汁。

鍋內放油、燒至 五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

特點：

色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣咸甜。

廚師一點通：

切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

說了這么多做法，如果不在晚餐的時候坐上一盤給家人飽飽口福可真就說不過去了。不過雖然魚香肉絲美味，但是我們在吃的時候也要注意一些事情，像作魚香肉絲的豬里脊肉最好不要與鯽魚，蝦類，鹵肉，香菜，牛肉一起吃的。而且吃完豬肉做的菜之后也不要大量的喝茶，這樣對身體都不好。