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四川泡菜的做法

作者:伍月  時間:2014-04-24 21:27:21  來源: 大眾養生網

很多人都喜歡吃四川泡菜,但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鮮的蔬菜,通過長時間的發酵而產生的一種利口下飯的小菜,是對一些我們在餐桌上面常常可以看到的蔬菜進行了冷加工的工序,這樣加工出來的蔬菜,營養流失不是很多,所以泡菜營養豐富。

另外,四川泡菜里面還含有比較豐富的活性乳酸菌因素,可以有效地調節我們體內的代謝平衡,促進腸胃道對營養的吸收。改善我們的倡導代謝,其次,還可以有效地降低人體內的膽固醇,是一道不錯的下飯小菜。

材料

水蘿卜,豇豆,胡蘿卜,芹菜,紅辣椒,青辣椒,白酒50克,鹽100克,花椒20-30粒,八角2粒

做法

1、鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用。

2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。

3、泡菜壇子內用開水燙一下,晾干(絕對不能有生水)。

4、冷卻的花椒水倒入壇子中,加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有咸味即止。

5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水里,然后用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。

6、密封后,放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天即可。

現在四川泡菜被大家公認為是比較健康品種又多的腌漬菜。泡菜雖然在四川地區是家喻戶曉的一款小咸菜了,但是小自己動手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦,所以,朋友們不妨自己在家練練手吧。做出可口又營養的四川泡菜。

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