味精是生活中不可缺少的調味料，雖然大部分人不再使用味精或是用雞精代替，但還是有人喜歡使用味精。為什么說調餡料加味精會中毒？哪些菜不能放味精？

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。

味精曾經是生活中必不可少的調味品，哪些食物中不宜加入味精呢？

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

味精吃多有三種危害

味精如果吃多了還會出現焦躁、心慌意亂的癥狀；個別體質較敏感的人群甚至會感覺到肌肉無力、骨頭酸痛的現象。我們知道味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在進入腸胃以后，就會很快的分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，它可以直接被我們人體吸收，在人體內能起到改善和保持大腦機能的作用，如果食用過多的話從而會出現焦躁、心慌意亂的癥狀。

味精吃多了會怎么樣，小編建議兒童盡量少食用味精，因為過多的食用味精會妨礙骨骼發育的，而且兒童正處于成長發育階段，因此要少食用味精。當食用味精過多，超過人體的代謝能力時，還會導致人體血液中的谷氨酸含量增高，從而限制人體對鈣、銅、鎂等必需礦物質的利用，還容易導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育最重要的營養素之一。因此，小編建議嬰幼兒和正在哺乳期間的媽媽們應禁食或者少食味精。

味精吃多了會怎么樣，現在們就來看看有哪些。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精它除了是菜肴調味的好助手以外，它在人體消化過程中能夠分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經酶的催化，可以轉變成一種抑制性神經遞質。當味精的攝入量過多時，就會出現頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣等多種癥狀。因此小編建議大家，在生活中一定要注意不要過多的食用味精。