酷暑夏天，流汗、沒(méi)胃口，北方人喜歡在三伏天吃涼面，因?yàn)榧纯上麩┲箍省㈧钍畛凉瘢覜雒孢€營(yíng)養(yǎng)健康、開(kāi)胃敗火，是炎炎夏季的不二選擇。

伏天，酷暑難耐，吃麻麻不香，有的甚至出現(xiàn)中暑、上火等癥。那么，炎炎夏日吃什么能清涼解熱呢？涼面也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

避暑飲食首選：涼面

麻醬涼面

食材：面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個(gè)、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

做法：

1、準(zhǔn)備原料。

2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。

3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4、雞蛋餅切絲備用。

5、燒開(kāi)水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。

6、撈出放入冰水中。

7、將面條煮熟。

8、撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9、蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。

蔥油涼面

食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。

做法：

1、水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2、把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

3、再改刀切成細(xì)絲。

4、大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒(méi)有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

快手蒜汁紅油涼面

材料：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個(gè)、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開(kāi)水1盆

做法：

1、鍋里水燒開(kāi)下面條。

2、準(zhǔn)備好一盆涼開(kāi)水，煮好的面條過(guò)冷水。

3、黃瓜切成細(xì)絲，西紅柿切片。

4、大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽(tīng)到滋滋的聲音。

5、蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

自制涼皮

食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法：

1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2、將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。

3、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。

4、冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。

5、下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6、面漿一定要攪拌均勻。

7、平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

8、切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，

蝦仁涼面

食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺。

做法：

1、面條冷水下鍋煮到無(wú)硬心即可，煮過(guò)火就不彈牙了。

2、迅速把面條撈出，過(guò)冰水，這樣煮出的面條口感會(huì)很

3、撈出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面條粘連。

4、事先做熟的蝦，剝皮。

5、玉米粒解凍，用油煎炒一下。

6、放入蝦仁也炒一下，面條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可。

川北涼粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量。

做法：

1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

2、倒入鍋中開(kāi)火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3、當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢琛?

4、直至淀粉全部變透明時(shí)，關(guān)火。

5、再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。　　6、淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)條。

8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。