天氣炎熱沒胃口？來盤涼拌木耳開開胃吧！

我們提倡的均衡飲食中，建議每天能夠吃 100 克左右（濕重）的菌菇類、藻類食物，是比較理想的。

木耳是備受人們喜愛的食材，也常引起爭議。傳說中木耳的種種神奇‘功效’，還有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假？

木耳可以清肺嗎？

遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，常會看到文章推薦吃木耳來清肺。

其實我國傳統醫學中‘清肺’的‘肺’，并不是現在普遍認為的肺器官；同時古人說的‘清肺’清的是‘肺熱’，而不是‘肺部沉積的來自空氣的有害顆粒’。

PM2.5 通過呼吸進入肺，可能引發呼吸道癥狀。但是，木耳則通過我們的消化道進入體內的。兩者完全沒有見面的機會，更談不上‘清除’。

如果硬要扯上關系，那就是：如果多吃木耳的同時，保證膳食營養均衡、適宜的運動和充足的睡眠，確實能提高身體的免疫力。不過這樣一來，也很難把‘抗霧霾’歸功于木耳了。

木耳可以降血糖、降血脂嗎？

目前的研究認為，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能，但是實驗上的濃度效果。

僅僅是食用木耳，并不能保證能降低血糖、降低血脂。已患相關慢性疾病的人群，應遵醫囑進行治療，千萬不能自己停藥，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情。

而把木耳當作普通蔬菜，當做均衡膳食的必需部分，還是非常鼓勵和推薦的。

木耳泡時間太長會有毒？

2015 年 7 月，浙江陳先生吃了泡發 3 天的黑木耳后中毒，導致多個臟器功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。

木耳泡時間長了是否產生毒素？其實木耳本身并沒有毒素，也不會轉化出毒素。

如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發后導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、霉菌等污染了木耳，并產生毒素導致的。

而特別是在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

有出血傾向的病人不能食用木耳？

黑木耳有活血功效，有出血傾向的病人，不宜食用。

這種說法，大概是源自黑木耳中多糖成分的‘抗凝血’作用。

不過，目前并沒有食用木耳造成出血的報道，大家無需擔憂。實驗中表現出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們日常食用的泡發后的木耳可以等同的。

如果出于對‘萬一出血’的擔憂，還是保守地在特殊時期避免食用木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類，這樣也沒問題。

消化功能差的人不能食用木耳？

木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳，否則會導致胃腸脹氣、腹瀉。

實際上，未經泡發的干木耳，膳食纖維的含量確實非常出眾。但是，鮮木耳或吸水泡發后的木耳，膳食纖維的含量是會下降很多的，大約為 2.6 克 / 100 克左右，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗糧雜糧是沒法比的。

所以，即使消化功能差，將木耳當作普通蔬菜吃是完全沒有問題的，不需要刻意不吃。

木耳能減肥、緩解便秘嗎？

相似的，僅僅靠吃木耳，也是不會減肥的。而盡可能多地吃膳食纖維，對于減肥和緩解便秘，確實有幫助。

膳食纖維具有很強的吸水能力，在胃中表現為增大內容物的容積、增加飽腹感，減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現為使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，從而緩解便秘。

全谷類、粗雜糧、蔬菜、水果、菌類等食物，都可以為我們提供膳食纖維。其中，木耳的熱量非常低，是一大優勢。通過多吃木耳，多吃膳食纖維，增加較強的飽腹感，控制食欲，減少其它垃圾食品的話，還是有幫助的。

食用推薦：

1。 在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。

2。 多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，比如：荷塘小炒、清炒芥藍。

3。 作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹，先冰鎮后味道更佳。