雞蛋的營養價值很高，平時是需要適當吃一點的，但是對于發霉變質或是質量存在問題的雞蛋，還是需要慎重對待的，千萬不要出現病從口入的現象，那么長毛的雞蛋能吃嗎要注意什么?雞蛋長毛之后還是不能盲目食用的，而且平時還需要注意正確的存儲雞蛋，避免質量出現問題。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋不宜選購食用。外殼發霉，有可能是之前沾上了其他的破損的雞蛋液發霉，您可以打開看下，只要沒有變質沒有變味還是可以食用的，但是雞蛋是有保質期的，如果購買的時間超過保質期也是不可以食用的。
雞蛋也有保質期。在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
雞蛋應豎著存放，并且大頭朝上。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪。有的人嫌買回的雞蛋太臟，會先用清水把雞蛋沖洗干凈再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。
通過上面的介紹，大家對長毛的雞蛋能吃嗎也都很清楚了。不管是雞蛋長毛，還是出現了其他的質量問題，都是需要提高警惕的，不能拿著自己的健康開玩笑。平時的飲食習慣也要不斷的改善，注意均衡營養膳食，避免攝入過期變質的食物很重要。
