鮮蝦是很多人喜愛的海鮮，尤其是白灼草蝦這樣的對(duì)蝦。這種蝦味道是真的很鮮美的，不同的做法讓蝦的味道不同。外國(guó)人多愛吃鮮蝦，中國(guó)人愛吃調(diào)味的蝦。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很大的，不僅能補(bǔ)充身體的多種微量元素，還有充分的鈣質(zhì)。今天我們就介紹下白灼草蝦的做法有哪些？

粵式白灼草蝦的做法

1.將新鮮的蝦清洗干凈。鍋內(nèi)加入冷水，放入鮮姜片，蔥段，蒜片，一勺鹽，少許料酒。(這步的過程是去腥處理)

2.水開后放入蝦，大火煮一分鐘，待蝦變成紅色，全身彎曲后關(guān)火，再燜1分鐘。(這樣做出來的蝦會(huì)更加鮮嫩，口感更佳)。

3.將蝦子撈出過冷水，控干水分即可上桌。(有客人在或者講究一下的話，蝦子可在焯水前剪掉須子，自己食用可免去這道工序)。

無料酒可用黃酒，白酒，紹興老酒代替。

法式白灼草蝦

1，根據(jù)自己的火力大小，分幾次灼蝦，每次我放入8至12頭蝦不等，蝦小多放，蝦大少放。每次把蝦倒入鍋里后，立即倒入少量的干白計(jì)時(shí)開始。灼蝦的火候在于蝦入鍋后，水必須在12至15秒后水重新開沸

2，蓋上鍋蓋，水再次沸開，一般在12秒，這時(shí)的蝦剛剛熟，蝦腦斷生，如果有介意的，可以再煮3秒時(shí)間，不要超過5秒，否則太老

3，立即把蝦放到冰水里,水再次沸開后，再放蝦。同時(shí)注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝干水分，擺盤，封上保險(xiǎn)膜，放入冰箱。

4，找個(gè)干凈的瓷器或玻璃大碗，把蛋黃、芥末、鹽和胡椒粉放在碗里，把碗里的材料攪拌均勻。左手拿著油瓶，緩速不間斷地倒油，右手執(zhí)打蛋器快速地朝一個(gè)方向攪動(dòng)

5，這時(shí)油加了一半，打了約2分鐘，蛋黃已經(jīng)稍微打發(fā)，呈鳥嘴狀，醬看上去有點(diǎn)干、有點(diǎn)粗糙的樣子，繼續(xù)加油打發(fā)，待到油全部加完后，再繼續(xù)打30秒，然后緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了