海帶有兩種，這個(gè)時(shí)候大家肯定就要問(wèn)到底是哪兩種了?其實(shí)一種就是干掉海帶，而另一種就是新鮮的海帶，海帶干的和新鮮的吃起來(lái)肯定是不一樣的，總之口味不同，很多人覺(jué)得干海帶吃著更有營(yíng)養(yǎng)，但是有的人卻覺(jué)得新鮮的海帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高一點(diǎn)，所以說(shuō)人們無(wú)法更好的選擇，那么干海帶和新鮮海帶哪個(gè)好呢?
建議買(mǎi)干的。
干海帶不易煮軟，因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿。當(dāng)水呈堿性時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)上述特點(diǎn)，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟;也可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過(guò)多，煮的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。另一種方法是，把成團(tuán)的干海帶打開(kāi)放在籠屜里隔水蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。如果想方便一點(diǎn)就買(mǎi)切好的濕海帶，但是要注意，因?yàn)橄奶斓暮Х旁谒私菥昧藭?huì)有味道。
