河粉被命名為廣東菜，在廣東非常的流行，廣東人習慣性地吃辣椒炒河粉，香辣炒河粉，麻辣炒河粉，還有排骨炒河粉，無論怎樣制作河粉的味道都不會變，而且河粉是由大米制作而成，晶瑩透體，香濃爽滑，就如同陜西的涼皮一樣都是地方的特產炒河粉怎么炒，才能夠發揮當中特有的功效呢?我們來為大家介紹一下。

辣味干炒牛河的做法(辣味干炒河粉)用料：

鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜

做法：

1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末;

2：鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開;

3：熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出;

4：熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起;

5：熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻;

6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可;

7：整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。1：從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開;

2：綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感;

3：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中;

：炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費干炒的虛名;

5：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好;

6：不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。干炒牛河的做法(干炒河粉)原料：牛里脊100克干河粉200克中型洋蔥半個韭菜1根綠豆芽50克姜1小塊生抽5茶匙(25ml)水淀粉1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克)

其實這一道炒河粉怎么炒最難的方法，不在于配料而在于上色，想要將白白的河粉上色，變成紅的黃的或者是變得更加有食欲感，那么需要的是醬油，老抽，或者是蠔油，多放一些把河粉做的酥爛。