很多愛吃的朋友們總是在閑著沒事的時候，一個人在家嘗試著做一些美味來滿足自己的嘴巴和胃。因為這樣不僅是可以很好的利用自己的時間，同時還能讓鍛煉自己的特長。而酸奶就是大家在閑著沒事的時候可以自制的一種，不僅是可以提升自己的外在氣質，同樣的也能學到更多的東西。那么，酸奶最佳發酵溫度是多少？

40度左右下發酵4-6小時?酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右s?一般直投式菌種的發酵溫度在42-43度合適，發酵時間6時左右。

準備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）

4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

制作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，攪拌均勻

4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值

攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）

5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

原料：?純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）?工具：?電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

制作方法：

1將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒

2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。?8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

注意事項：

1所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。