燕窩是一種營養和保健都很好的進補食品，這樣的食品大家都知道是一種金絲燕哺育后代的時候筑的窩，經研究營養成分和保健功能是特別好的，這樣有營養的東西，在吃的時候如何保住其營養成分不流失，而且在吃的時候可以完全將微生物全部殺死就顯得尤為重要，一般的方法就是隔水煮，那么做的時候一定要隔水煮嗎?

一、誤區關鍵句：

1、“燕窩中的兩種活性蛋白成分在攝氏90度以上，就會慢慢死亡，而其營養也會隨之流失;而用燉盅隔水燉煮燕窩，盅內的溫度便不會超過90度，燕窩的營養便完全保留下來了。”(文字來源：互聯網)

2、在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質受損，更好保留燕窩營養和香味。(文字來源：互聯網)

二、專家正解：

對于純真燕窩來說，傳統的隔水燉煮沒有實際意義。傳統的隔水燉煮方式，燉盅內的溫度基本保持在80攝氏度左右，通過該方法煮后的燕窩并不是無菌的，仍然含有微生物，其殘留的微生物在適宜的溫度下會繼續繁殖成為致病菌引起腹瀉等癥狀。因此，對于純真燕窩的烹制，掌握科學的方法就顯得尤為重要了。如何能夠有效的完成殺菌，又不破壞燕窩本身的營養成分呢?燕窩主要功效成分則是唾液酸及膠原蛋白，兩者均易溶于水，如長時間高溫加熱營養成分就會大量流失。未經任何化學處理或添加任何虛假物質的高品質燕窩，只要達到殺菌目的即可。

在沸煮時，鍋內燕窩的中心溫度達到100攝氏度，此時既要達到殺菌目的，又要最大限度的保留燕窩中的有效成分，關鍵就是要縮短加熱時間，提高殺菌效率。因此沸煮時間不宜超過5分鐘(沸煮時間從水沸騰后開始計時，如中途再加入其它食材，則重新計時)。此法烹煮的燕窩“無菌”有效期不超過6個小時，最好是在“無菌”有效期內服用燕窩，效果最佳。

通過上述介紹大家對于燕窩的烹飪有一定的了解了，其實燕窩的烹飪不一定就要隔水煮，隔水煮的方法不一定能將燕窩里面的微生物全部殺死，會出現拉肚子的情況，所以在烹飪的時候要掌握上述介紹的要點達到既能殺死病菌又營養不流失就好。