雞腳稱之為雞爪，鳳爪，雞掌。在南方的話，雞爪這一道菜是非常受歡迎的，我們常見的有鹵雞爪和醬雞爪，也有的用于煮湯，它的口感非常好，脆嫩可口，引人入勝，有著較多的皮和筋，膠質也很大。雞爪不僅好吃美味，其實的它的營養價值也是非常高的，含有著很豐富的營養價值.
可以有效的抑制有些疾病的產生，這一項發明還是經過科學的研究得出的結果。還有它不僅有著抑制疾病的功效，還有著美容養顏的功效，因為它含有豐富的膠原蛋白。
雞爪的營養價值：雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發展中心以及廣島大學的科研人員聯合進行的。
據報道，研究報告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來喂食患有高血壓的老鼠。
他們發現，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時后就已經降低了不少。之后，科研人員仍然繼續讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以后，它們的血壓水平顯著地降低了。
雞爪的營養價值由此可見是非常高的，這一科學研究發現可以說是一個很大的突破，這一項發現，可以有效的控制高血壓，也能夠有效的控制這個疾病的發病機率。因為持久的高血壓會增高患上中風的風險及其它心臟的疾病，如果高血壓得到了很多的控制了，那么那些疾病的就會降低發生率了。
