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怎么做西紅柿牛肉湯呢

作者:fyy4  時(shí)間:2015-10-26 11:08:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

深秋是喝湯補(bǔ)體的好時(shí)節(jié),想要調(diào)理脾胃,多喝牛肉湯是最好的了,特別是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮的牛肉湯,更容易吸收,做起來也不會(huì)太麻煩。其實(shí),做牛肉湯是很有講究的,但是方法并沒有我們想象的那么復(fù)雜,其實(shí),做牛肉湯,需燉八小時(shí)左右,放一兩個(gè)番茄還能防感冒,下面小編具體說說。

怎么做西紅柿牛肉湯呢

番茄汁牛肉湯

原料:

牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個(gè),蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。

做法:

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭,撒上蔥末即可。

特點(diǎn):湯鮮甜,有營(yíng)養(yǎng)。

主料:西紅柿2個(gè) 牛肉3兩 雞蛋兩個(gè)

調(diào)料:白糖25克 鹽3克 蕃茄醬30克 蔥姜適量

做法:

1.牛肉頂?shù)肚衅名}和黃酒略腌,打少許淀粉水讓肉吃透,再抓一點(diǎn)蛋液拌勻,最后用干淀粉抓粘即可。

2.西紅柿切小塊,雞蛋打勻備用,蔥姜切末備用

3.鍋燒熱倒適量油,八成熱時(shí)下雞蛋快速炒開,剛熟即刻出鍋,別炒太老

4.不用刷鍋,把渣子弄干凈,鍋內(nèi)多倒些油,燒至五成熱,下腌好的牛肉滑至八成熟,撈出控油控水

5.把滑牛肉的油倒出,留少許底油,爆香蔥姜末

6.下西紅柿大火炒三分鐘左右,然后放蕃茄醬,白糖,鹽再炒一會(huì)兒,至西紅柿變軟爛

7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右

8.最后看湯出的多少勾一些芡,讓整個(gè)菜有些粘性就可以出鍋了

小提示:

牛肉的腌制

腌牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收,最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐。

然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了,一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會(huì)想辦法打進(jìn)更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什么牛肉味兒,就像是一個(gè)月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個(gè)度的。

如果講究一下,就把西紅柿燙一下去皮,我在家一般不去皮,我口兒粗,不怕這個(gè)。

雞蛋別炒太老,口感就不嫩滑了。

牛肉滑油的時(shí)候別讓它全熟了,因?yàn)楹筮呥€要炒一下,所以有個(gè)七八成熟就可以了,不然出來會(huì)老的。

現(xiàn)在的西紅柿沒譜兒,有時(shí)候一炒全是湯,有時(shí)候炒半天沒湯,所以看情況,如果湯多就不用放水了,如果沒湯,一定放點(diǎn)水。

番茄蛋牛肉,這個(gè)菜其實(shí)和西紅柿炒雞蛋相差不太大,只是加了一些牛肉,多了一些番茄醬,但是味道卻實(shí)是讓人難以忘卻,尤其是拌米飯的時(shí)候,飽滿的米粒吸足了番茄湯汁。深秋喝牛肉湯有更好的暖胃作用。因此,每天喝一小碗燉好的湯,比吃牛肉更能養(yǎng)胃。

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