干鍋花菜是一種非常美味的菜肴，也是很多普通家庭所吃的一種家常菜，幾乎人人都會(huì)做，但是有的人做出來(lái)的菜花就比較脆，吃起來(lái)也有味道，但是有的人做出來(lái)的，很難吃，我們需要掌握做菜花的技巧，才可以做出更美味的菜花，那么干鍋菜花應(yīng)該怎么做，才可以做出更美味的味道呢？

1.花菜朵朝下，沒(méi)入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。

2.入開(kāi)水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。

4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。

5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。

6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香。

7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。

8.加入一湯匙生抽。

9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右。

10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開(kāi)蓋OK了。

.小貼士

1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲(chóng)子，并且有殺菌作用。

2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時(shí)間不要長(zhǎng)，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長(zhǎng)焯水時(shí)間并且撈出不需要用冷水沖淋。

3.這個(gè)菜一定要用帶肥的五花肉來(lái)做，五花肉在煎炒的過(guò)程中，會(huì)逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會(huì)香。煸炒五花肉火不要開(kāi)太大，否則很容易焦。