羊肉是很美味且營養(yǎng)價值高的食物，冬季食用羊肉較多，主要是吃了羊肉可以取暖，身體會更暖和些，但是食用過多就會出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，體內也會有燥熱的現(xiàn)象發(fā)生。羊肉的吃法是極多的，根據(jù)城市及飲食文化不同，羊肉的吃法有很明顯的區(qū)別。涼拌羊肉片就是我們最經(jīng)典的涼菜。那么涼拌羊肉片的做法主要有哪些呢?
做法一
材料：
主料：羊肉片大蔥配料：老抽醋雞精鹽
做法：
1、鍋內放適量水燒開，放入羊肉片，變色撈出備用。2、將大蔥切絲。3、將羊肉片和大蔥裝盤，放入老抽、醋、鹽、雞精攪拌均勻即可食用。做法二
原料：羊肉;
配料：香菜、蔥花;
汁：用一小匙的豆瓣醬，甜面醬兩小匙，一小匙糖，少許醋，麻油，汁里放入切好的蔥香菜，干蔥片，還有花椒粉，再加入少許涼開水待用。如果有孜然的話會更好。
做法：
1、羊肉解凍待用，準備一大湯碗冰水待用，平底鍋里燒一大鍋水，里面加入姜片，米酒，投入羊肉片，變色即撈出放入冰水中泡幾分鍾，再用筷子夾出放入漏匙里流去多余的水分。涼拌羊肉片的做法
2、再把羊肉放入大碗里放入汁料拌勻，灑入芝麻即可。去除羊肉膻味的技巧：
(1)燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。
(2)燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
(3)燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。
(4)將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊)少許，膻味也可減少。
(5)燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。
涼拌羊肉片的做法有些復雜，復雜表現(xiàn)在羊肉除腥膻味上，處理不當羊肉會有很大的異味，是很難吃的，食物就會有浪費的現(xiàn)象。所以這點是非常重要的，膻味處理干凈后可以直接煮了后涼拌，也可以做成鹵菜進行涼拌，涼拌羊肉片可以吃本來的味道，也喝可以做成麻辣、香辣等口味，要按照不同的人群做出不同的味道。
