??中國(guó)的美食和西方的美食，雖然在制作方法上存在著一定的差異，但是西方的美食也漸漸的被中國(guó)人所接受，茄汁琵琶蝦就是其中的一種，繼承了西方美食的經(jīng)典，酸酸甜甜的番茄的味道，受到了很多年輕人的喜愛(ài)，茄汁作為一種非常重要的調(diào)料，在味道上起著至關(guān)重要的作用，那么下面就介紹一下茄汁琵琶蝦的制作方法吧！

基本內(nèi)容

原料：

主料：新鮮草蝦400克。

配菜：西蘭花少許焯水備用(配菜可根據(jù)自己喜好添加)。

做法：

挑選大個(gè)草蝦，洗凈控干水備用;

用剪刀將蝦頭剪掉;

從背部開(kāi)始將蝦皮剪開(kāi)，剪至蝦尾最后一節(jié)前;

剝?nèi)ノr皮，保留蝦尾和蝦尾前一節(jié)的皮;

注意蝦背中部的泥線，將其去除干凈;

用刀在蝦背中部切入3/4;

蝦切開(kāi)后的樣子，注意不要完全切斷;

用手將蝦背撫平，整好型的蝦就像一把琵琶一樣;

蝦肉加白葡萄酒幾滴，鹽，白胡椒少許，去腥提鮮;

將調(diào)料與蝦肉抓拌均勻，腌制十分鐘;

面粉20克，玉米淀粉10克，鹽，白胡椒少許，清水40克，一起攪拌均勻成糊狀;

在面糊中倒入食用油少許;

拌勻調(diào)好炸制蝦肉的面糊;

鍋內(nèi)熱油，油熱后調(diào)至中火，將蝦肉裹滿面糊;

用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋;

下鍋后手不要松開(kāi)，再捏一會(huì)蝦尾。待蝦尾定型后松開(kāi);

不時(shí)將油撩向蝦背，使其成熟，待蝦身變紅，取出裝盤(pán);

鍋內(nèi)留少許底油燒熱，下入番茄沙司;

番茄沙司下鍋炒香;

在鍋中加入白醋，與番茄沙司炒勻;

加入一大勺白糖，融化均勻;

加入蔥絲，姜絲，翻炒均勻;

酸甜茄汁制作完成，將其淋在炸好的蝦身上。

關(guān)于蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦，外形光亮完整，肉質(zhì)緊實(shí)，頭身緊密相連的為佳。

關(guān)于蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最后一節(jié)蝦皮，這樣在炸制時(shí)容易定型。

關(guān)于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是為了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更為酥脆。如果使用天婦羅炸粉，簡(jiǎn)便快捷

關(guān)于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用，不要量大，少許即可，已不嘗出胡椒味道為佳。

關(guān)于澆汁的制作：糖和白醋的量可根據(jù)自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了澆汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。

??番茄也是非常富有營(yíng)養(yǎng)的，雖然在生活中有很多的買番茄汁的，但是里面添加了很多的防腐劑，對(duì)我們的身體健康不是特別的好，所以在制作這道美食的時(shí)候，可以先制作番茄汁，然后再將番茄汁澆到琵琶蝦上面，這樣簡(jiǎn)單的制作方法，就可以制作出美味的茄汁琵琶蝦了。