相信很多人在飯店或者是在酒店點餐的時候都會來上一份口水雞，因為它不僅美味還很符合大眾的口味，其營養豐富，又開胃，其實，口水雞除調味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞，那么，接下來，就由小編給大家具體的講講口水雞的一些制作技巧吧。
原料：雞腿2只
花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可
最后，小編提醒，選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質會過于緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以不要了。
