涼拌蘿卜絲在川菜中是一道開胃菜，尤其早上起床之后吃飯沒有食欲的人可以吃這道菜。涼拌蘿卜絲由于其流行程度很高，所以制作的方式也非常之多。在川菜中離不開辣椒，所以涼拌蘿卜絲屬于刺激性較強的食物，如果腸胃本身不好，則不可以吃這道菜。下面來介紹涼拌蘿卜絲的做法。
做法一：蘿卜和香菜洗凈，備用。蘿卜用擦絲器擦成絲。香菜切段，備用。將切好的香菜放入蘿卜絲的碗內。加入白醋（少量）。倒入麻油。加入生抽，攪拌均勻，即可食用。
注意：如果喜歡辣的，可以放辣椒油，或者其他調味料。蘿卜的皮不要去掉。蘿卜皮的營養豐富哦。攪拌的時候，最好選擇比較深的碗，不然容易拌出來。
做法二：將胡蘿卜切成細絲（或用刨子刨絲），放入大碗中。加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄欖油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等）。加入鹽，雞精，白醋，用筷子拌勻即可食用。
注意：做涼拌菜的胡蘿卜絲要切的細，這樣好入味，也比較軟化點，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感覺；覺得切胡蘿卜絲麻煩的話可以用刨絲的刨子，非常的方便快速。
制作涼拌蘿卜絲的時候要注意，有的人可能不喜歡大蒜或者是香菜的味道，這個時候可以不添加這兩種輔料。另外，制作的時候最好選擇菜籽油或者是色拉油，不要選用豬油。因為豬油做涼拌蘿卜絲后容易凝結，這樣看起來不美觀。另外，涼拌蘿卜絲現做現吃最好。
