秋風瑟瑟，寒意漸濃。這個季節最適合吃火鍋了，火鍋分為兩種：湯鍋和干鍋。湯鍋底料通常以清淡為主，不過麻辣口味的也很多；干鍋就是以香辣味居多，而且都是肉類干鍋。其中香辣排骨火鍋是很多人都十分喜愛的口味，那么，如何制作香辣排骨火鍋？怎么做香辣排骨火鍋最好吃？
難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘
主料
排骨1000g 芹菜500g
黃豆芽500g
輔料
火鍋底料80g 豆瓣醬80g
干辣椒50g 白糖適量
鹽適量 雞精適量
大蔥1顆 生姜1塊
花椒，大料等有就放 涮火鍋菜品你自己選
香辣排骨火鍋的做法步驟
1. 排骨剁寸段，焯水備用
2. 炒鍋內加100毫升左右的食用油，放豆瓣醬，火鍋底料，蔥，姜，干辣椒，大料一起炒10分鐘，要小火，不然會糊鍋的。
3. 到底料炒好以后，放入焯過水的排骨翻炒3分鐘，加兩勺白糖繼續翻翻炒3分鐘，加入大概400毫升的開水，蓋鍋蓋燜煮20分鐘
4. 等到排骨熟透鍋內留少許湯汁，加入處理好的黃豆芽，炒斷生繼續加入處理好的芹菜，炒斷生加雞精長嘗嘗味道，好極了，出鍋吧，換到火鍋里，上桌吧
5. 等到鍋內的東西吃完，只要是芹菜，豆芽吃完，排骨可以再煮沒問題，開火加湯去煮你想煮的菜品
6. 最后下面，我煮的是拉條，哈哈吃飽了
小貼士
炒制底料時要適當的多放點食用油，記得要多炒一會，這樣炒出來的底料才會香，而且不會是那種直辣，白糖可以底料快炒好時放，鹽要最后放，因為有豆瓣醬了，鹽要少放。炒好吃時間鍋內不要留太多湯汁，到煮其它菜品時再加湯，沒有高湯就加開水。因為底料充足就不要再加其它調料了。
以上就是有關香辣排骨火鍋的做法，做干鍋最講究的就是底料的炒制，如果喜歡口味重一點的，可以事先把排骨加入料酒、食鹽、生姜等腌制一下，味道會更加香辣入味。不過吃完干鍋之后，記得多喝水或者涼茶降火，否則很容易就體內燥熱。
