每天都能品嘗到各種食物是我們的生活中最為幸福的事情，但是每一道飲食都有自己的飲食特色，但是想要制作的成功就要掌握好食物的制作過程，其中干鍋鴨頭就是比較有特色的一道川菜，但是想要把它的制作的美味正宗就需要我們掌握好調(diào)料的做法，這樣才能把食物制作的更加的入味，下面一起了解下干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作。

干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作

調(diào)料：

自制鴨鹵水1鍋，黃酒6克，鹽12克，特制香辣醬10克，特制料油30克，郫縣豆瓣醬6克，泡辣椒6克，雞精4克，味精4克。

特制香辣醬的炒制：

炒鍋內(nèi)加入牛油100克，菜籽油100克，豬油50克，至4成熱，加入重慶產(chǎn)“傻兒”牌香辣醬，慢火翻炒10分鐘即可。

特制料油的制作工藝：

（1）將各種香料（香茅草2克，靈草2克，羅漢果3克，孜然4克，香葉2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小時，撈出剪碎。

（2）鍋上火，大火加熱，下入菜子油500克，不停攪動，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關(guān)火，倒入色拉油250。待油溫降至四成熱，下入蔥段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至將蔥姜炸干，紫草炸出顏色即可，然后用密漏撈出蔥姜、紫草。

（3）當油溫降至三成熱時，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒約6分鐘，再放入大紅袍花椒15克，慢炒2分鐘，放入黃酒6克，中火炒約20分鐘，（此時油色清爽，紅色增加，香味飄出）再入辣椒面50克，攪炒均勻，加熱2分鐘關(guān)火，使油溫自然冷卻，起鍋盛入盆中，蓋蓋燜12小時。將燜好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。

對于飲食我們不能有半點馬虎，飲食質(zhì)量提高了我們才能更加的健康，上面就是對干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作的介紹，通過了解之后我們知道干鍋鴨頭調(diào)料的工序的也是非常的復雜，但是我們自己進行制作能很好的避免食物添加劑。