市場上售賣的牛板筋主要有兩類，一種是牛的筋，而另一種則是面粉做成的，一般用來做成小吃，也可以當做涼拌菜來食用。兩種牛板筋的使用都是很多的，選擇也是按照患者的習慣來的。而選擇拌牛板筋就要重視材料，多以牛的筋為主要原料，這樣的牛板筋會更有嚼勁，那么怎樣拌牛板筋呢?
做法一
原料：牛板筋2-3兩。
配料： 辣椒醬、鹽、白糖、醋、 辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
做法：
1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。
做法二
原料：
牛板筋、紫甘藍、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜
調料：
啤酒一瓶，洋蔥、芹菜、胡蘿卜各50克，香葉3張，味精、鹽各2克，糖5克，胡椒粉0.5克。白糖、鹽、味精、牛肉粉適量
操作程序：
1.把牛板筋切成合適的大小。
2.把牛板筋放入高壓鍋中燉至爛。
3.啤酒倒入小煲內再煮一會起鍋，再加鹽、味精、胡椒粉、糖、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉、牛板筋，拌好即可食用。
小貼士：
牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。主要為蛋白質，少量氨基酸。
怎樣拌牛板筋呢?拌牛板筋的方式是極簡單的，只要選擇好材料牛板筋，當然必須是可以煮熟的，不然煮了半天都嚼不動的，一般會放棄不再食用。其實牛板筋是很硬的，食用價值并不高，只是有些人喜歡用來下酒，嚼的時候會很有感覺。拌牛板筋時可以選擇多種口味的調料，但也要注意合理的搭配。
