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牛肉丸粉絲湯如何做

作者:fyy1  時(shí)間:2015-09-25 01:46:26  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

每天吃飯的時(shí)候都是吃菜吃米飯或者是饅頭是不是吃膩了呢?這時(shí)候可以熬一些美味的湯,這樣可以提升人們的食欲,給身體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的湯品有很多,大家可以依據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。下面來(lái)說(shuō)一說(shuō)牛肉丸粉絲湯的做法,大家可以好好的學(xué)習(xí)一下,非常好吃哦!

用料?

牛肉丸四顆、粉絲、沙茶醬、生抽、鹽、蔥、芫荽、青菜、干蒜頭碎??

牛肉丸粉絲湯的做法?

1起鍋,放水,牛肉丸一起放進(jìn)去煮

2放入一勺沙茶醬,一小勺鹽,一勺生抽

3水滾,放入粉絲,粉絲軟熟好后,根據(jù)個(gè)人口味放入干蒜頭碎(增香)

4把粉絲先撈出來(lái),以免吸水過(guò)多。然后放入青菜煮熟放粉絲上

5最后蔥碎,芫荽碎放碗里,滾湯沖入碗。

牛肉丸制作方法

要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋后切成塊,放在砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽(大盆子)盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,然后用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

傳統(tǒng)制法

20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸,各小食攤檔均有經(jīng)營(yíng)。

傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進(jìn)溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。

在煮牛肉丸的過(guò)程中,一定要注意不要等到水開(kāi)之后再放入牛肉丸,而是應(yīng)該早一些放進(jìn)去,這樣牛丸口感會(huì)更好,而且更容易熟。除了熬湯之外,牛肉丸還有一些特別的吃法,也是非常不錯(cuò)的。比如吃燒烤的時(shí)候,可以烤一些牛丸吃。

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