我們這里來介紹一下清蒸花鰱魚頭怎么樣來做的好吃一些，它是屬于一種四川菜，對于一些小孩營養不良的調理是非常的有幫助的，而且還可以利用這個菜進行益智補腦方面的一個調理，屬于學生的一個特別的膳食，在許多的老人食譜上面也是經常的出現呢，下面我們就一起來看一看這個菜怎么樣來做吧。
首先，第一個方面是，它的調料：姜20克，大蔥15克，料酒25克，胡椒粉2克，醬油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉(玉米)10克，菜籽油20克。第二個方面是他的制作工藝為將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；鰱魚頭內加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻；入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出；揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。我們應該知道，拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；
第三個方面是，醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。蒸制成菜可將營養損失減到最低限度。另外關于剁椒魚頭，其原料：花鰱魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。具體的做法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
要知道，為了增加菜的營養，這個花鰱魚頭的菜肴里面也是可以放一些嫩豆腐的，可以把豆腐進行切塊，一個一個的放在碗里，注意得提前瀝干豆腐里面多余的水分，這是需要我們提前準備好的一個工作，要不然做出來的花鰱魚頭的味道也不會是特別的好的。
