肉末茄子是很多人都會做的一道菜，因為它從食材到做法都相當簡單，可以說是烹飪菜鳥認真做也能很美味的一道菜。而且茄子對人體有很多的好處，尤其是茄子皮，富含維生素，所以在做肉末茄子的時候不推薦去皮，這樣會喪失很多營養，并且沒有茄子皮，做出來的肉末茄子味道也差一點。
主料：茄子300克，豬肉50克輔料：大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、姜絲6克具體的做法步驟：1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。調料適當，根據個人口味而定。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
做肉末茄子不需要太多的技巧，因為它不像是做烤茄子還要考慮火候與時間這些問題，不過做肉末茄子之前的選材也還是要注意。選擇的茄子和豬肉都要選擇新鮮的，這樣茄子的口感和茄子都營養都會比較好，而且新鮮的豬肉也可以提高菜的品質。
