魷魚(yú)干怎么做菜才能好吃又營(yíng)養(yǎng)?魷魚(yú)干兒是一種好吃又營(yíng)養(yǎng)的東西，但是什么做菜，才能不流失營(yíng)養(yǎng)又保持它的新鮮度呢，我們有很多辦法來(lái)處理下面求讓我教教大家吧!很多小朋友都非常愛(ài)吃魷魚(yú)干，因?yàn)樗奈兜勒娴暮芰钊苏T惑，我們需要來(lái)了解，魷魚(yú)干兒的營(yíng)養(yǎng)到底有什么?要知道我把一個(gè)食材，做成菜并不困難。困難的是如何能讓食材中的營(yíng)養(yǎng)不流失呢?
1)魷魚(yú)干紅燒肉:
1,干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)(這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉)，切成小塊;豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干
2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦)，倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。
3,有高壓鍋的可以用高壓鍋燜,沒(méi)用高壓鍋，大概要燜了一個(gè)半小時(shí)燜的越久,魷魚(yú)的味道就越出來(lái),中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。
2)發(fā)制魷魚(yú)干后炒菜或做成小菜:
1.魷魚(yú)在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是
先將魷魚(yú)放入清水中浸泡4--8小時(shí)，使魚(yú)體吸收水分變軟，并將魚(yú)身上的污物浸出，使魚(yú)體呈粉紅色。
2.將已泡軟的魷魚(yú)放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚(yú)體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚(yú)體膨脹且富有彈性即可。
3.發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多種多樣，魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，時(shí)蔬同炒，這樣炒熟的魷魚(yú)卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚(yú)切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等這樣做真的很好吃,比起新鮮的魷魚(yú)來(lái)的不會(huì)那么惺,又脆又香,又營(yíng)養(yǎng),極品啊對(duì)了記得要發(fā)魷魚(yú)干方法先用涼水將50克就魚(yú)干泡軟,撕去血膜,浸入堿水中(純堿50克,涼水1千克攪勻).壓上重物,泡4至5小時(shí)就可發(fā)漲.再撈到清水中反復(fù)浸泡,直至厚大透明,按之有彈性時(shí),放入清水中加適量天然冰備用.
我們可以先把魷魚(yú)絲在水中浸泡一段時(shí)間，浸泡一段時(shí)間后將浸泡成的水用于煮湯的高湯。主要魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)大部分都會(huì)流露到水中，水又用于煮湯，營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失。還有可以將魷魚(yú)干簡(jiǎn)單清洗之后直接爆炒。這樣就不會(huì)，營(yíng)養(yǎng)流失了。你可以把魷魚(yú)干兒做成涼菜，與黃瓜等蔬菜一同攪拌既美味又新鮮。魷魚(yú)干的做法其實(shí)并不復(fù)雜，我們需要一顆發(fā)現(xiàn)美食的心。就可以做出非常美味的東西了。你知道魷魚(yú)干怎么做菜嗎?
