烤鴨是北京的特產美食。具有很高的營養價值。吃起來外酥里嫩，而它的荷葉餅也是非常的有特色，具有入口筋道，口感香甜的效果。用荷葉餅包鴨肉加甜面醬是比較經典的吃法，很多朋友想學一下荷葉餅的做法，下面我們就來介紹一下關于荷葉餅的做法，希望對您有所幫助。
烤鴨的荷葉春餅是用澄面（小麥淀粉）做的，普通面粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅。
小麥淀粉需要燙過，才能勁道不粘連。面要揉勻，揉透。達到三光;手光，面光，盆光。然后靜置30分鐘醒面。
做的時候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然后兩個面劑子疊在一起按壓。搟成薄餅烙。熟了揭開就是兩張餅。
速度快只有一種選擇，練成熟手。再買一個電餅鐺，把搟成的餅一疊疊放進去烙，1分鐘就可以。餐飲業用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅。除此之外沒有任何機器可以幫你做出餅來。
以上就是關于烤鴨用的荷葉餅的做法，對于荷葉來說，揉面也是有講究的，最好面粉要用熱水燙下，這樣一方面不愛粘連，同時也會很有勁道。揉到表面較為光滑的時候餉半個小時就可以烙餅了。該餅不光可以包鴨肉吃，也可以包其他的食物，也是不錯的。
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