干鍋麻辣鴨頭是干鍋系比較有名的一道菜，做出的鴨頭具有香氣濃郁，口感香而不膩的特點，它的營養(yǎng)價值也是很高的，能夠起到很好的開胃效果。尤其是用干鍋這樣做，對人體的營養(yǎng)吸收更有益處，湯汁比較濃郁，鴨肉的味道也比較充分。鴨肉的特點也是比較滑嫩。
鹵鴨頭的做法：
主料：生鴨頭。
輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。
做法：
１．鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。
２．蔥切長段、姜拍破備用。
３．香菜去掉老根后用清水洗凈備用。
４．將香料用紗布裝好做成香料包備用。
５．鍋中放油，四成熱時下入少許花椒，炸出香味后將花椒撿出。
６．再下入干辣椒、蔥、姜煸出香味。
７．將鴨頭在鍋底碼放整齊后烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
８．將香料包放入后下鹽、糖調(diào)味。待大火燒開后變小火將鴨頭燒至入味。
９．大約燒２０分鐘后下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
１０．撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。
制作美味涼菜鹵鴨頭的竅門：
１．鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
２．鹵鴨頭是一道涼菜，最好放涼后再吃味道更美。
３．如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟后再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
干鍋麻辣鴨頭具有鮮美，營養(yǎng)價值高的特點，是人們常吃的一種干鍋做法。在冬天吃上這樣一道熱氣騰騰的菜品是很不錯的一種選擇。我們知道，干鍋與涮肉有相似之處，區(qū)別在于湯品的多少，因此做的時候一定要注意不要太油膩。
