鍋巴是大眾比較愛吃的一種小食品，具有味道香甜、酥脆的感覺，營養豐富，口味獨特，可做成很多口味，甜口、咸口和五香等。做起來并不復雜，當然要有模具，這樣的模具一般在超市可以買到。還有就是用油，一定要掌握少用油的方法，因此油溫一定要高些，炸到金黃馬上拿出，避免吃過多的油。

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原料： ?糯米500克、蔥白5克、姜末5克、鹽5克、玉米淀粉5克。 ?成品：

10厘米鍋巴20塊左右（一斤左右）。

?1、將糯米泡水四個小時； ?2、糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用），蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）；

?3、攪拌均勻； ?

比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。 ? ?5、先在模具上涂些熱油。平平地放一層米； ?6、鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可； ?7、然后把模具放油中炸； 8、炸至金黃色取出； ?

?下面采用漢堡模具操作： ?1、漢堡模上涂上熱油；（為什么要在這一步放油呢。因為放了油后，鍋巴炸好后，就會自動和模具分離了。） 2、用小勺子將米粒抹平； ?3、抹平后的樣子； ?4、然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉； ?

?5、炸至金黃色，用夾子將模具取出來； 6、倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下； 7、鍋巴就出來拉； ?8、看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多。 ? ?飛雪有話說 ?1、鍋巴喜歡蔥香和姜香的。蔥末和姜末不可少。 ?2、鍋巴做好后，可以用來做三鮮鍋巴。天下第一菜。番茄鍋巴。即是零食也不錯哦。

通過以上我們可以看到，它的做法其實不難，關鍵的兩步，一是調餡，糯米要泡久些，然后在糯米中放入自己喜愛的輔料，喜歡吃辣點的，可放入精辣椒末。二是油溫一定要高，高油溫能夠保證快速炸成金黃，避免食品浸入過多的油量。

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