世界上還有海鮮味的醬油，但是很多不是生活在沿海地區(qū)的人就不知道還有海鮮味的醬油，我們都知道海鮮味道很鮮美，海鮮好處，而如果用海鮮來做醬油的話，那么醬油也會有海鮮味，讓醬油也更加的美味了，而海鮮味的醬油不是每個人都會做的，現(xiàn)在只有廈門人才會做這個海鮮醬油，那么這個海鮮醬油到底怎么做的呢?

海鮮醬油水做法夠不夠正宗，算不算最“廈門”，看看有沒這五樣就可知道。 老廈門人家里都會備有一杯炸好的蔥頭油，雅稱“紅蔥酥”。這紅蔥酥炒青菜時可以用，煮湯可以用，拌個面線可以用，煮廈門特有的海鮮醬油水時更可以用。紅蔥酥可以去腥增香，其它諸如青蒜，姜絲，辣椒絲可以去腥增色，廈門特有的腌制蘿卜干——菜脯，卻是增鮮提味的好配料，將它與海鮮同煮，卻是別有一番風(fēng)味。除此之外，吸收了海魚鮮美湯汁的蘿卜干，嚼在口中嘎吱作響，又脆又甜又鮮又香，捧一海碗白粥，或蹲或坐于漁船甲板之上，閑聊話仙吸嗦之間碗已見底。這也許是特有的海鮮料理加入蘿卜干的最早由來。美味鼬魚醬油水，魚肉細(xì)膩肉多而無肌間刺，非常下飯又是一道不錯的下酒菜!

做法一

原料：肉嫩且多的小海魚若干條處理干凈;姜切片、蒜三瓣、蔥二根分成蔥白段和蔥葉絲、辣椒若干個。

做法：將辣椒、姜、蒜、蔥白爆油鍋，聞到香味后，依次放入料酒、足夠醬油(無需放鹽)、水(可以蓋過大半的魚)，燒滾湯汁;

湯汁燒開后放入魚，蓋鍋，轉(zhuǎn)成中火。

湯汁燒開3-5分鐘后將魚翻轉(zhuǎn)，再燒開3分鐘左右。鍋里一定要留有一些湯汁，吃時可沾著湯汁，口感更好。關(guān)火裝盤，面灑上蔥葉絲即成。(多次加水熬煮或未食用完再次加水加熱后，口味更加鮮甜!!)

做法二

一、曬干的紅蔥頭，煮魚的時候先在油鍋里用熱油先過一下。切碎的紅蔥頭不能在熱油里呆太久，否則會焦掉，差不多的時候就可以將紅蔥頭先請將出來，待魚煮熟起鍋之前再添加進(jìn)去

二、鍋內(nèi)留有紅蔥酥的余香，趕緊把魚下鍋吧

三、加熱油鍋，先將魚段于熱油鍋里煎過，這樣的做法是能使魚肉更為扎實，減輕新鮮海魚的魚腥味，煎魚的同時放入姜絲，待魚段兩面稍微煎過后，倒入少許廈門“海堤”牌超級醬油及蘿卜干，加開水將魚煮熟，起鍋之前加少許白糖提鮮、青蒜段、紅辣椒絲、事先炸過的紅蔥頭。這樣，一道海鮮醬油水就算完成了。

大家看了相關(guān)的介紹后，是不是感覺自己也會做這個海鮮醬油了呢，其實我們沒有做過會覺得這樣的做法很難，但是如果自己學(xué)會了的話就會覺得這樣的方法是很簡單的，制作海鮮醬油的過程中也可以根據(jù)自己喜好來添加適量的海鮮，不要過多，也不要過少，不然就會讓海鮮醬油不好吃。