豆鼓，也是醬油的一種，但是味道比醬油更美味，我們生活中有很多地方需要用到豆鼓，豆鼓可以蒸魚，也可以用豆鼓來蒸蝦子，蒸其他各種各樣的美食，但是我們平時吃豆鼓都是會從超市里面買回來，現(xiàn)在很多人為了身體健康著想，所以在吃豆鼓的時候都是會自己親自動手來做。下面我們來看看這個豆鼓制作的方法。

原料處理 分為3步。

1餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達到47—50%為標準。

2混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

制曲 分兩步。

1冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

2厚層通風制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，后連續(xù)通風。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

發(fā)酵 成曲加12—13°Be"熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

浸出淋油 將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使豆鼓萬分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生豆鼓(頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把豆鼓與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把豆鼓成分基本上全部提取出來。

后處理

豆鼓加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。

展望

豆鼓工業(yè)正在打破傳統(tǒng)的方法而逐步采用新方法。如原料連續(xù)蒸煮處理，將加水的原料在0.16—0.18MPa壓力下蒸煮3分鐘，并快速冷卻，可使原料全氮利用率由原來旋轉蒸煮鍋的75%提高到85%左右;制曲使用圓盤機后，成曲酶活性高，質量好，還減少勞動力和改善勞動條件。此外，誘變育種出優(yōu)良突變新菌株及液體曲的應用，也是重要的發(fā)展方向。

豆鼓的制作方法還有其他的方法，只是我們現(xiàn)在為了身體健康著想的話最好是自己動手來做，這樣做來的豆鼓會更營養(yǎng)和衛(wèi)生，制作豆鼓其實跟制作醬油的方法差不多的，制作豆鼓的時候一定要注意溫度，避免在里面添加更多的鹽，這樣醬油就比較咸，做美食的話就不好吃了。