吃永遠是中國人民永恒的話題，幾千年的飲食文化孕育了中國享譽世界的八大菜系，其中川菜更是遍布世界各地，在身邊經(jīng)常可以見到各式各樣的川菜館，川菜的菜式非常多，食材也不受限制，其中姜爆鴨子非常受歡迎，那么這道菜應(yīng)該怎么做呢？下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。

鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒

1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；

3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；

4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；

5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；

7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；

9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；

11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；

12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；

13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，姜不僅可以作為調(diào)料來提鮮，還可以增強人體免疫力，預(yù)防各種疾病，現(xiàn)在正值夏季，您有空的時候不妨為家人制作一道川菜姜爆鴨子，及美味又健康，何樂而不為呢？不過要盡量選用綠色放養(yǎng)的鴨子，口感才有保障。