海鮮是許多吃貨的最愛，它們形狀各異，但都肉質肥美，牢牢地抓住了吃貨們的胃。海鮮的做法也有很多種，清蒸能最好地保持海鮮的原汁原味，而爆炒則能使海鮮增添一種火辣地風味。在眾多海鮮中，貝類海鮮由于造型奇特，被許多人喜愛著。今天小編就來講講爆炒貝類海鮮的做法。
食材：花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.
制作方法：
1準備一盆清水,放幾勺鹽,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡。
2把浸泡過的花蛤淘洗干凈,瀝水. 準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,姜切絲。
3鍋中放水放兩片姜煮開后,倒入花蛤,煮一分鐘左右,看到花蛤一張開口,立即用筷子一個個夾出瀝水待用。
4起油鍋,爆香姜絲和蔥白. 把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開. 倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花。
注意事項：
1花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水里浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙。
2花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去。
3綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉會縮掉變老，鮮味也會損失。
4最后一步動作快,花蛤倒入后迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了。5醬料可以根據自己的口味或者家里現有的材料來調制,喜歡吃辣可以用辣醬。
這便是花蛤的爆炒方法，在炒制過程中要注意上面講到的注意事項，其他貝類的爆炒方式也是大同小異。只要掌握基本的方法，便能做出美味的爆炒貝類。雖然有些貝類的食用比較麻煩，但這絲毫不會減弱我們對它們喜愛，許多人反而以此為樂。
