?豆豉起源于臨沂，是臨沂的特產(chǎn)之一。它的味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、在、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。而且，豆鼓的做法非常的多，想要知道怎么做好吃嗎？想要知道豆豉的制作方法是什么嗎？那就趕快來(lái)看吧！
?發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。
?1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來(lái)苦澀味，并造成色澤暗淡。
?2．加青礬，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮。
?3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。
?4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。?通過(guò)上文的介紹，相信難以已經(jīng)知道豆豉的制作方法是什么了吧！豆鼓的制作方法非常的簡(jiǎn)單，但是，卻是要花很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠吃，豆鼓在制作過(guò)后，要密封狀態(tài)下發(fā)酵半個(gè)月，發(fā)酵工過(guò)程中，如果不密封，很容易就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的滋生，所以，一定要注意壇子的密封性。
