大家肯定都很喜歡吃水餃，水餃是一種比較常見的面食，水餃里面包著一些菜餡，外面是一層面皮，是北方最常吃的一種面食，很多人過年過節的時候都會包水餃，水餃的種類也有很多，主要是根據里面的餡料來決定的，芥菜雞蛋餡水餃就是很好吃的一種水餃，下面就給大家介紹一下做法。
材料：薺菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。
做法：餡的做法1、將薺菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可。4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
餃子的做法：1、將面粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。5、用手掌將小劑子按成圓餅型。6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。8、鍋內水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
除了有這些水餃的制作方法，你也可以自己嘗試著做一些別的，制作方法和這些都是相似的，比較常見的就是芹菜豬肉，韭菜豬肉，白菜豬肉，或者可以做韭菜雞蛋，三鮮的，都是很好吃的水餃，只要換一下里面的餡料，其他都是很簡單的。
