我們都是在生活中聽說過干鍋菜的，比如干鍋牛蛙、干鍋白菜等。我們也是可以做成干鍋黑魚片這種菜肴的。有不少人都是很喜歡吃干鍋黑魚片這種菜肴的。為了滿足大家的愿望，我們就需要好好認(rèn)識(shí)一下干鍋黑魚片的做法。那么干鍋黑魚片的做法是什么?下面我們就來看看小編是怎么講解這一問題的吧。

黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚等。

黑魚生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟(蜂膠)、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。

黑魚在中國是一種常見的食用魚，個(gè)體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

主料：黑魚

輔料：紅椒、青椒、藕、姜、蒜、蔥、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒

調(diào)料：生抽、食鹽、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香葉、白芝麻

1、準(zhǔn)備好所用的食材。

2、黑魚浸泡一會(huì)去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上。

3、(魚和鹽的比例大至為100

2)，藕去皮切成薄片泡在水里備用。(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。)

4、青紅椒切小塊。姜切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。

5、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。(干鍋魚片油一定要多些)。

6、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。倒入魚片快速翻炒至變色。(魚片入鍋前可以加點(diǎn)油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會(huì)粘在一起，入鍋時(shí)間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。)

7、最后調(diào)入少許生抽和糖炒勻，再撒入自制五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。