? ?肉夾饃是北方很有特色的一種食物，這種饃主要是用烤制的面餅，然后用刀從中間劃開，切成兩半，再夾入鹵好的醬肉，最后再淋上肉汁，撒上香菜等。肉夾饃感覺應該叫饃夾肉才對，對于這種具有地方特色的食物，很多人都想著自己親手去做一份，現在就給大家介紹以下肉夾饃的做法。
? ?肉夾饃的做法：將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；將所有的調料都放入鍋中大火燒開后，再轉小火約煮2個小時，直到肉變得特別軟爛才可以。
? ?將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團；將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。將發好的面團揉勻，然后平均分割成8份；取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。將鹵肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末；將芝麻醬用勺子抹到餅上；再鋪上剁好的肉末；放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
? ?在做肉夾饃的時候，需要注意的是，由于肉夾饃的面是半發面，所以不用像做普通饅頭那樣發的很大，不然在烙的時候會鼓起來，影響美觀和口感。此外，在和面的時候，要用食用堿，這樣做出來的肉夾饃會很香。肉餡在炒制之前先用涼水泡幾個小時，將淤血去除，這樣烙出來的餅菜不會有異味。
