我們在生活中比較常見的是小龍蝦，而對于十三香龍蝦是比較少見的，但是其實(shí)看起來跟龍蝦也是差不多的，而所含的營養(yǎng)成分就有所差別了，一般來說十三香龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值高于小龍蝦，但是它們倆的口感是差不多的，我們今天也來為大家介紹一下十三香龍蝦的具體做法，大家快點(diǎn)學(xué)起來吧!

一、原料的選擇

挑選

盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦 比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。

洗刷

采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土 氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時(shí); 第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈 出再用流水沖洗干凈。

二、輔料準(zhǔn)備

1.準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

2.每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的特制龍蝦調(diào)料。

3.準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

三、燒制過程

盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。

四、炒制龍蝦

取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。

1.在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。

2.　放入特制龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，多放一些花椒;小火燉10分鐘。

3.待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。

五、炸制龍蝦

1.菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。

2.另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。

3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

4.加入適量的高湯和特制龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。

5.加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

我們在上文為大家介紹了如何挑選龍蝦到如何龍蝦的做法的介紹，相信大家對于我們上面的介紹也有了一定的了解了吧，這種龍蝦的跟麻辣簡直是絕配，味道也是極好的，如果朋友們不信的話，可以試著做一做，相信你們也會愛上這道十三香龍蝦的。