可能我們日常經常吃青椒土豆絲這道菜吧，其實青椒和土豆中蘊含了很大的營養價值，青椒如果和土豆絲搭配食用，二者對于我們的身體的好處是非常大的，其中青椒土豆絲這道菜能夠把功效發揮的淋漓盡致，其中富含了大量可以增強我們身體素質的營養物質，可能大家對于青椒土豆絲的功效作用還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起了解一下青椒土豆絲的功效作用吧。

1.土豆學名馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。

馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

2.土豆的營養價值及藥理作用 一、營養豐富

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。

土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。

它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、

B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，

它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

二、利于減肥

土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。

如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，

對減去多余脂肪會很有效。三、防中風

每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，

而且沒有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、

熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，

對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。

常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

傳統醫學認為，土豆可以健脾和胃、消炎散結，對于某些特定疾病，生土豆汁的食療效果是有一定口碑的，例如對胃炎、胃潰瘍的輔助療效不錯。

它還含有大量有特殊保護作用的黏液蛋白，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。用于食療的新鮮土豆榨汁后并不需要加熱煮熟，但要即榨即飲，不能存放，而且胃腸功能不完善的兒童要慎飲。還要提醒的是，最好在飲用半小時后再進餐，以免胃液被稀釋，影響消化。此外，土豆中有一種生物堿有輕微毒性，人體不能過多攝入，最好榨汁前先去皮。生土豆汁外用可治療燙傷、消除腫塊硬結及皮膚濕疹。

以上的內容為我們介紹了青椒土豆絲的功效作用，可以說青椒土豆絲的功效作用簡直多不勝數，我們的老人朋友可以多吃一些增強我們自身的體質，同時正在長身體的青少年也可以多吃一些，達到補充缺乏的營養物質的功效。