很多面包店在制作面包或者蛋糕的時候，會把椰蓉當成餡料或者撒在糕點的表面，椰蓉可以給人們帶來甜甜糯糯的感覺，是一種脆脆的感覺。因此，大家經常可以做各種各樣的糕點里面看見椰蓉。事實上，椰蓉，是椰絲和椰粉的混合物，在各種各樣的糕點里面添加椰蓉，會特別受到人們的喜歡。下面，將給大家介紹一下椰蓉餡的配方：

原料：椰蓉130克，佳樂椰漿30克，糯米粉50克，細砂糖100克，蛋黃3個，黃油50克

做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙），然后取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量，但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃），攪勻，使砂糖融化。

???2、加入椰蓉，拌勻。此時會比較干，沒關系。拌勻是很重要的，建議用個小勺子拌。

???3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害，否則容易油水分離），然后加入之前已經拌勻的椰蓉中，再次拌勻后放進微波爐叮一下，讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱后，椰蓉會散發出誘人的奶香。

???4、糯米粉放入無油無水的碗中，進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐后會散發出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。

???5、把加熱過的椰蓉拌勻，降溫，加入熟糯米粉，拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。

???6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中，一邊加一邊攪，要把蛋黃均勻分布到餡料中。???

TIPS：

1、蛋黃可起到增色，增香，蓬松的作用。此餡料制作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起，這沒有關系，密封放到餅皮回油柔軟之后，就會變平，或者輕壓變平也可以。

2、蛋黃一個一個加，并按自己的需求調節餡料的干稀程度。若需要較干，可只加2個蛋黃，反之亦然。次餡料口感較松脆，吃得到椰蓉的顆粒感。需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉，減少等量蛋黃。

3、可用糖粉替代細砂糖，拌勻更容易。

4、用不完的餡料可放入冰箱保存，亦可單獨制作黃金椰子球。

5、使用微波爐加熱的時候，可短時間多次加熱，注意掌握加熱程度。

6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃，不容易拌勻。

椰蓉餡的配方并不是非常難以理解，因此大家都能夠看得懂椰蓉餡的配方的，其實并不是這樣的，或許大家在卡的時候感覺很簡單，可是實際做起來并不容易，當你真的按照上面的步驟一步一步去嘗試制作，你就會發現，椰蓉陷是十分難以調制的。