豆瓣醬和豆豉醬，都以豆子作為原料制成的，那么，豆瓣醬和豆豉醬一樣嗎?結合辣豆豉和豆瓣醬,所不同的是,原料不同,豆豉通常使用黃豆或黑豆烹飪后,通過發(fā)酵,用于調味。豆豉可以當做草藥,治療風寒感冒,怕冷發(fā)熱、發(fā)燒頭痛,鼻塞打噴嚏、兒童腹痛,心煩躁悶等疾病。

其實，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因為，大豆含蛋白質為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學道理的。現(xiàn)原醬分豆瓣醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬;以黃豆、蠶豆等制成的稱豆瓣醬。

豆豉(音chǐ)是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發(fā)酵制成的食品，主要產于湖南瀏陽。豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

豆瓣醬和豆豉醬一樣嗎，你找到答案了嗎?其實，不論豆瓣醬還是豆豉醬都很美味。黑豆和黃豆中都含有多種營養(yǎng)物質,可以改善胃腸道菌群,經(jīng)常吃豆豉和豆瓣還可以幫助消化,增強腦力,降低血壓,消除疲勞,減輕疼痛,預防疾病,甚至還可以提高肝臟的解毒功能。