茄子是很多人都喜歡吃的食物，茄子做菜的時候比較吸油，所以制作茄子這道菜的時候一定要多放一些油，小編在家的時候喜歡放一些豬油來做茄子，感覺比用大豆油做的要好吃很多。茄子可以和很多食材一起搭配，小編還是喜歡和肉沫一起做菜，吃起來一點都不膩人，口感特別的好，這里小編就把這道菜推薦給大家。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
做法一：
1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
做法二：
1、茄子去皮切成條，放加了鹽的清水里稍加浸泡；肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍腌。紅椒切丁，姜，蒜切末。
2、茄條撈出擠干水份備用，熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色。
3、下茄條翻炒，茄子燒軟后，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可。
做法三：
1、準備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小蔥；肉沫用雞蛋清、料酒腌制10分鐘。
2、將茄子切成長條，鍋內不放油，燒干水分，放入茄子，小火慢炒。將煸干了水分的茄子裝盤備用，將青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎。
3、鍋內放適量油，燒熱，下豆瓣醬，小火煸炒出紅油。下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香，下肉沫，料酒翻炒，下煸干了水分的茄子條。最后加入小蔥段和味精即可出鍋。
小編覺得，其實肉沫茄子的做法和油燜茄子特別像，都是先要油煸茄子，茄子在炒菜之前要去皮，去皮前后都要用水洗一下，因為茄子比較容易變色，不然會影響到菜的顏色。最后做好的時候要稍微倒點醬油著色，一般兩滴就可以了，太多了反而會咸。
