? ?干鍋龍蝦是一種被大眾所廣泛喜愛的菜肴，特點就是辛辣，麻，味鮮，被眾多人喜愛。吃干鍋龍蝦時特別要蘸著鍋底的汁水吃，味道最好。做干鍋龍蝦時，最需要注意的就是龍蝦的清洗，一定要清洗干凈，以免沾染細菌。清洗干凈后就可以開始做了，先下各種調料，炒出香味再下龍蝦，最后適度的調味就可以了。做干鍋龍蝦的具體流程如下。
? ?主料：小龍蝦
? ?輔料：洋蔥,青紅辣椒。
? ?調料：大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。
? ?小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，下面要去掉頭部的胃（很臟），不能把頭部的黃膏去掉，剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了）。下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
? ?炒制過程：
? ?1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。
? ?2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。
? ?3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準。
? ?4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去。
? ?5.最后再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。
? ?干鍋龍蝦雖然十分好吃，但也不能吃多。龍蝦屬于發物的一種，而且不容易被消化，辛辣的食物更是傷腸胃，所以平時還是要注意節制，以免產生消化不良拉肚子的癥狀。在外吃龍蝦時注意衛生，產生嚴重的不良反應時及時就醫以免食物中毒，對龍蝦過敏的人群就不要吃為好。
