??龍蝦是一種水生動物，味道鮮美肥膩，十分受人喜愛。在春夏時許多人都喜歡吃干鍋龍蝦，麻，辣，鮮，特別是蝦肉蘸著汁水一起吃時讓人回味無窮。要做干鍋龍蝦，工序十分繁瑣，要先洗凈龍蝦，再炒好調味料，再下入龍蝦爆炒，最后加入佐料調味，最后起鍋。具體做法如下。
??主料：小龍蝦
??輔料：郫縣豆瓣、芹菜、青椒、蔥姜蒜、干辣椒、干花椒、料酒、鹽味糖、醋
??做法：
??1、龍蝦去頭用鹽水洗干凈，濾干水分用姜片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽碼味十分鐘。
??2、剁碎的郫縣豆瓣、干辣椒節、干花椒、蔥、姜片、蒜片、芹菜、青椒切成塊備用。
??3、鍋里倒油，下郫縣豆瓣炒出紅油后，加腌制好的龍蝦、蔥、姜片、蒜片、料酒翻炒（一定要大火），加入適當的水，待收干湯汁后龍蝦顏色紅亮時，可將干辣椒、干花椒、鹽、白糖放入炒出香味后，加芹菜、青椒翻炒均勻，噴入少量醋、味精調味道，起鍋即可。
??蝦肉細嫩入味，味道香辣。湯汁不宜多，但又能給蝦提供足夠的味道。
??干鍋龍蝦最有味道的就是最后剩下的那一點湯汁，蘸著吃鮮香麻辣，十分美味，但也要注意不能吃太多，吃太多就容易產生腹痛腹瀉等輕微食物中毒的現象，畢竟蝦是發物的一種，而且不易消化。腸胃不好的人最好還是少吃干鍋龍蝦為妙。
