酸菜魚是一道非常常見的川菜，很多人都非常喜歡吃，很多人都非常喜歡吃，由于口感非常的酸辣爽口，由于口感非常的酸辣爽口，而且有魚的香味又有酸菜的心聲，而且有魚的香味又有酸菜的鮮爽，但是不見得很多人都會做，今天就教大家做一道老壇酸菜魚，來了解一下吧。
老壇酸菜魚的主料：老壇酸菜，新鮮的草魚。配料：料酒，鹽，花椒，生姜，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。
做法：1：把魚削片 用清水洗凈，放入盆里，根據魚肉量，加入適當的料酒腌制一會兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。
2：把酸菜洗凈，切成條狀(看你自己是否想酸菜味道重，想淡一點可以切好后放入清水侵泡一下)
3：把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料(根據自己口味放料)，把魚作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入鍋里煎炒一會兒。最后加水蓋鍋蓋等水燒開。
4：做好這些后拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清調勻
6：把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。
7：水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火(要保證鍋里的水是開著的)熬制一會兒
8：放入腌制好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間。
9：起鍋入盆加蔥花。
10：完美的老壇酸菜魚就可以出爐了。
如果喜歡吃更辣一點的，可以適當的放幾個尖椒在里面，能夠提味，炒之前先爆一下，能夠爆出香味來，或者不喜歡吃那么辣的，可以少放一點花椒和辣椒，像這種菜畢竟口味還是比較重的，吃多了可能會長青春痘，所以飯后可以喝一個酸奶。
